naturalne barwniki

szafran z papryką oraz aronia z kapustą

NATURALNE BARWNIKI

Naturalne barwniki najczęściej są używane do wielkanocnych jajek. W tym wpisie to właśnie na nich się skupię, ale pamiętajmy, że większość tych składników możemy wykorzystać również do barwienia innej żywności (ciasta chlebowego, naleśnikowego, aquafaby czy lemoniad) oraz do barwienia ubrań.

K O L O R Y

niebieski/fioletowy: czerwona kapusta, jagody, ciemne winogrona, aronia, chabry

różowy/czerwony: maliny, jeżyny, burak, żurawina, amarantus, sumak, wiśnie, granaty, skórki czerwonych jabłek, borówki

zielony: szpinak, jarmuż, koperek, pietruszka

żółty: kurkuma, krokosz barwierski, skórki żółtych jabłek, natka marchewki, rumianek, nawłoć, skóra pomarańczy lub cytrusów

pomarańczowy/brązowy: łupiny żółtej cebuli, orzechy włoskie, nagietki, oczar, papryka, szafran, dynia

brązowy: kawa, nasiona kopru, herbata, kora dębu

czarny: węgiel aktywny

Składniki mogą być mrożone, suszone, świeże czy jako przetwory. Im mniej wody, tym kolory będą bardziej intensywne.

J A J K O

Jajko wyjmujemy z lodówki i umieszczamy w misce z ciepłą wodą i łyżką octu. W garnku zagotowujemy wodę, a gdy zacznie wrzeć, dosypujemy łyżkę soli i octu, wrzucamy jajka. Gotujemy je 8-10 minut, a następnie wyławiamy i wkładamy do zimnej wody.

B A R W N I K

Kolor i wzór to efekt improwizacji. Im więcej barwiącego materiału, a mniej wody, tym kolor będzie silniejszy. Można przyjąć miarę: 1 część barwnika do 2 części wody. Możemy pozostawić jajka w misce z barwnikiem na całą noc i gotować je tylko chwilę lub np. gotować je tak długo, że cała woda wyparuje i zostanie tylko barwnik z jajkiem. Kreatywność i odwaga, to podstawa dobrych wzorów.

O C E T

Ocet lekko narusza strukturę skorupki i jednocześnie wzmacnia trwałość barwnika. Warto próbować z różnymi rodzajami octów, ponieważ ocet pomidorowy czy porzeczkowy również będzie posiadał właściwości barwiące. Sam ocet też ma właściwości rozjaśniające, czyli jeżeli damy go więcej, barwnik będzie jaśniejszy. Potrafi on również zmieniać kolory niektórych barwników.

P R Z Y G O T O W A N I E

gotowanie: -odstawienie do nasiąknięcia barwnikiem przez całą noc i krótkie gotowanie
-długie gotowanie w małej ilości wody
-gotowanie w samym barwniku (np. dżemie)
-nasiąkanie jajka w jednym barwniku, a gotowanie w drugim

podpowiedzi:
-wielkość i kształt naczynia ma znaczenie, kombinuj!
-wody dodawaj naprawdę oszczędnie, szczególnie w przypadku barwników suszonych
-czas gra na twoją korzyść, im dłużej jajka nasiąkają barwnikiem lub się w nim gotują, tym lepiej wyjdą
-mieszaj barwniki o podobnym kolorze dla utworzenia nowych barw i ich wzmocnienia
-używaj barwników o różnej strukturze (kawałki owoców, łupiny, obierki), bo to one zostawiają najciekawsze wzory
-owijaj jajka w różne materiały np. sznurki, taśmę, liście, pończochy czy liście, żeby odcisnąć na jajkach kolorowe wzory
-by uzyskać marmurkowe, kosmiczne wzory okładaj jajka różnymi, przylegającymi do skorupki materiałami, jak np. maliny, aronia czy kapusta

po ugotowaniu:
-natłuszczamy jajka (olejem, masłem) by błyszczały. Oczywiście możemy pominąć ten zabieg, wtedy kolory będą bardziej matowe.