skorzonera

Skorzonera (czytaj skor-zonera, nie skożonera): to tajemnicze warzywo, znane też pod nazwą wężymord. W medycynie ludowej używano go do leczenia ran i odtruwania po ukąszeniu żmij - stąd jego groźnie brzmiąca nazwa. Roślina ta występuje dziko na terenie środkowej Europy oraz Azji, ale z powodzeniem można uprawiać ją w ogrodzie lub nawet w głębokiej donicy. Jej plusem jest to, że zimuje w gruncie i można ją zbierać przez cały rok. Niedoceniana w Polsce skorzonera, jest eksportowana z naszego kraju do krajów Europy zachodniej. Pod czarną skórą skorzonery, znajduje się biały miąższ, a samo warzywo jest pełne białego soku, podobnego do mleka. Jeżeli nie chcemy gotować wężymorda w skórce, od razu po obraniu musimy go zanurzyć w zimnej wodzie z dodatkiem soku z cytryny lub octu. Inaczej miąższ stanie się ciemny. Warzywo to jest zwane zimowymi szparagami, ponieważ w smaku przypomina te wiosenne afrodyzjaki. Ze skorzonery robimy surówki, zupy, gotujemy ją, zapiekamy i panierujemy. Te czarne korzenie są bogate w cukry, białka i sole mineralne. Dodatkowo, warzywo to jest lekkostrawne, zawiera sole mineralne takie jak sód, potas, magnez czy wapń oraz witaminy E, B1, B2 i C.